Orange, Walnut and Goat Cheese Salad. Cалат с козьим сыром, грецкими орехами и апельсином.

This is a salad which I am “over the moon” in love with; I mean, I could eat it every day and not get sick of it.

It is Emeril inspired salad. I didn’t use sugar in the dressing like he does, in my opinion there is enough sweetness from an orange, so I don’t see the point of adding additional calories to the salad, specially empty ones.

salad_goatcheese_walnuts-2

I also used red onion instead of shallots and I added just a little bit. If you love onions feel free to add more.The recipe has plenty of room for improvisation, so use more or less of any ingredient to taste.

salad_goatcheese_walnuts-10

*If making in advance for a party, do not add the dressing and nuts until you are ready to serve.

Also it tastes much better when walnuts are still warm, they sort of melt goat cheese making the dressing creamy and creating a fantastic flavor combination. Orange slices add the final touch.

salad_goatcheese_walnuts-13

Orange, Walnut and Goat Cheese Salad.

Ingredients:

1 pack (about 6 ounces) Spring greens mix

1 orange

1/2 cup coarsely chopped walnuts

1/2 goat cheese log (or crumbled)

1/4 red onion (sliced)

Dressing:

1 tablespoons olive oil

2 tablespoons balsamic vinegar

salt (plus more to taste) / freshly ground black pepper (plus more to taste)

Directions:

  1. Preheat the oven to 360°F. Spread the walnuts on a small baking sheet and toast until fragrant and lightly colored, 5 to 6 minutes. Set aside until cooled slightly.
  2. Cut away the peels from the oranges, leaving no white pith. Holding them over a small bowl, segment the oranges, saving any juices.
  3. In a large bowl, combine the greens, orange segments, and red onion.
  4. In a small bowl, combine the oil, vinegar, salt, pepper, and the reserved orange juice. Whisk to combine. Taste, and adjust the seasoning if necessary. Drizzle the dressing over the salad, tossing to coat it evenly. Add the goat cheese and chopped walnuts, and toss gently to combine
  5. Season lightly with salt and pepper if desired, and serve immediately.

 

Зеленый салат с козьим сыром, грецкими орехами и апельсином.

salad_goatcheese_walnuts-11

Я люблю этот салат за удивительное сочетание козьего сыра, теплых орехов и апельсина (есть еще вариант с грушей, но с апельсином мне больше по душе). Он очень хорошо сочетается с рыбой, особенно с запеченным лососем.

Когда подаете этот салат, важно, чтобы орехи были теплыми – я обычно поджариваю их непосредственно перед подачей, тогда козий сыр немного плавится и заправка получается как бы кремовой.

salad_goatcheese_walnuts-7

Что нужно:

Горсть листьев молодой рукколы, кресс-салата, шпината, салат «Фризе» или любой другой зеленый салат, лучше использовать смесь салатных листьев.

Козий сыр около 100г (1/4 чашки)

1/4 красного лука

1 апельсин и сок с него

Грецкие орехи (порубленные, подсушенные) пол чашки – около 50г

Для заправки:

1 ст ложка оливкового масла

Сок от апельсина

2 ст ложка бальзамического уксуса

Соль-перец по вкусу

Что делать

1) Переберите, промойте и обсушите листья салата и положите их в миску.

2) Почистите апельсин, отделите дольки от мембран, сок в процессе чистки слейте в отдельную маленькую миску, он понадобится потом для заправки, порежьте апельсин на дольки.

3) Порежьте лук полукольцами.

4) Подсушите орехи в духовке (на 350Ф/180С) или на сковородке без масла.

5) Для приготовления заправки добавьте в маленькую миску с апельсиновым соком оливковое масло, бальзамический уксус, взбейте. Посолите и поперчите по вкусу, не забывайте, что козий сыр тоже соленый.

6) Смешайте салат с заправкой, добавьте сыр, апельсиновые дольки, выложите на тарелку и посыпьте сверху теплыми орехами.

Приятного аппетита!

 

salad_goatcheese_walnuts-12

2 thoughts on “Orange, Walnut and Goat Cheese Salad. Cалат с козьим сыром, грецкими орехами и апельсином.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s